Dean’s: nowa oddech w nowojorskiej scenie gastronomicznej

Nowy pub w SoHo, Dean’s, szybko stał się miejscem, o którym mówi całe miasto. Po sukcesie King i Jupiter, duet Jess Shadbolt i Annie Shi znów udowadnia, że potrafią stworzyć przestrzeń, w której wyrafinowana kuchnia łączy się z nieformalną atmosferą, a czas płynie niezauważalnie.

Kulinarna ewolucja: od king do dean’s

Jess Shadbolt i Annie Shi, znane z rewolucyjnego podejścia do gastronomii w King (które od niemal dekady przyciąga tłumy do serca Nowego Jorku), postanowiły stworzyć coś innego – miejsce, gdzie można zrelaksować się, delektować wybornym jedzeniem i winem bez formalności. Po sukcesie King i Jupiter, Dean’s to kolejna, naturalna ewolucja ich wizji, podyktowana potrzebą spontaniczności i swobody, zwłaszcza w obecnym etapie ich życia, jako matek.

Menu Dean’s, podobnie jak w poprzednich projektach, opiera się na sezonowych składnikach i świeżych produktach. Stargazy Pie, Cornish seafood pastry z pieczoną główką makreli, stał się już hitem mediów społecznościowych, ale to przede wszystkim atmosfera i jakość składników sprawiają, że każdy posiłek jest niezapomniany. Doskonałym przykładem jest połączenie Artelium Curator’s Cuvée z Sussex, musującego wina o aromacie Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier, które równie dobrze komponuje się z przegrzebkami z boczkiem i octem maltowym, co z possetem z cytryny i kwiatu lipy.

Design z duszą: billy cotton i jason chen

Kluczem do sukcesu Dean’s jest nie tylko kuchnia, ale i atmosfera. Shadbolt i Shi, chcąc stworzyć wyjątkową przestrzeń, sięgnęli po pomoc Billy’ego Cottona, cenionego projektanta wnętrz, znanego z pracy nad Bridges. Cotton z kolei skierował ich do 26-letniego Jasona Chena, młodego talentu, który nadał Dean’s charakterystyczny styl inspirowany nadmorskimi pubami z rodzinnego Suffolk Jess Shadbolt. Chen połączył w subtelny sposób elegancję z prostotą, tworząc przestrzeń, w której dominuje naturalne drewno, mahoniowe blaty, boazeria i świece.

Wnętrze Dean’s to zbiór starannie dobranych, vintage przedmiotów, które nadają mu niepowtarzalny charakter. Za barem znajduje się antyczna witryna po chińskiej szafce, prezentująca pewterowe kufle i aperitivo, a obok – wielki, znaleziony podczas podróży do Waszyngtonu D.C., węgielny pogrzebacz, który może posłużyć jako lodownia do wina, albo ozdoba z kwiatów. Nawet stacja serwisowa, stworzona z Edwardiańskiej umywalki i stojaka, została podniesiona, by lepiej odpowiadała rytmowi pracy kelnerów.

“Te elementy tworzą balans, który nie wydaje się obcy dla potraw przygotowywanych z taką precyzją i pięknem” – podkreśla Jason Chen.

Życie po kingu: sukcesy shadbolt i shi

Shadbolt i Shi, obok prowadzenia King i Dean’s, są również zaangażowani w inne projekty kulinarne. W 2022 roku otworzyli Jupiter w Rockefeller Center, a Annie Shi, niezależnie, zdobyła uznanie za swój bar w dzielnicy Chinatown, Lei, otrzymując nagrodę Michelin Guide i nominację do James Beard Foundation. Shadbolt powitała na świat swoje pierwsze dziecko, równocześnie pracując nad koncepcją Dean’s, co pokazuje, jak łączy pasję do gastronomii z życiem rodzinnym.

“Rzeczy się zmieniają. Kiedy otwieraliśmy King 10 lat temu, mogliśmy spędzać cały dzień i całą noc w kuchni. Teraz jest to trudne połączenie bycia kobietą w kuchni, gdzie czas snu zbiega się z początkiem obsługi” – mówi Shadbolt. Dean’s to odpowiedź na tę potrzebę, miejsce, gdzie można na chwilę uciec od codzienności i cieszyć się prostymi przyjemnościami.

“Chcemy stworzyć świat, w którym chcielibyśmy żyć, i to robimy w naszych restauracjach” – dodaje Shadbolt, podkreślając, że Dean’s to kontynuacja ich kulinarnej i projektowej pasji.